Ножи с тонким лезвием

Основная функция любого ножа – резать. Но в зависимости от своей формы они используются для выполнения различных задач. Узкий нож – разделка филе, нож на конце с крючком – снятие шкуры с дичи, клинок в виде топора – рубка костей и т.д. Каждый вид имеет своё назначение.

Узкий нож
Нож с тонким лезвием.

Где применяются тонкие и узкие ножи

Обычно ножи с узким и тонким лезвием изготавливаются с довольно длинным клинком – от 18 см. В основном они используются только для кухонных задач.

Например, обвалочный нож, с его тонким лезвием позволяет легко отделять мясо от кости, а гибкий клинок не ломается даже под большой нагрузкой. Филейный нож с узким лезвием режет мясо быстро и легко, не повреждая структуры волокон. Нож с коротким, тонким и широким лезвием хорошо справляется с разделкой рыбы, обычно на его конце имеется небольшой крюк позволяющий вспарывать рыбу, достаточный вес – легко рубить головы, а широкий клинок – легко разделывать филе. Также похожие ножи отлично подходят для чистки овощей и фруктов.

Обвалочный нож
Нож для обвалки мяса.
Как видно, форма ножа напрямую влияет на спецификацию применения. Тонкие и узкие клинки хорошо справляются с негрубыми кухонными задачами. Для других целей они особо не годятся, так как их лезвие хоть и гибкое, но для больших нагрузок не предназначено. 

Заточка плоских ножей

Заточка плоских ножей принципиально ничем не отличается от заточки других режущих инструментов. Главная тонкость – это повышенная аккуратность и отсутствие резко грубых работ. Тонкое лезвие не прощает ошибок, которые довольно часто допускают новички:

  1. Выбор некорректного угла заточки.
  2. Недотачивание.
  3. Торопливость
  4. Заточка режущей кромки на грубом абразиве.
  5. Чрезмерное давление вовремя заточки.

Дома предпочтение следует отдавать бруску. Он позволяет наточить режущую кромку лучше других подручных средств. Однако при отсутствии опыта нужно учитывать ряд тонкостей:

  • используют брусок с минимальным количеством зёрен, его устанавливают горизонтально на устойчивую поверхность;
  • восстанавливают геометрию лезвия: его острый край должен иметь ровные грани, которые сходятся по направлению друг к другу в точке; для сравнения, тупой нож имеет скругление на этом участке;
  • рекомендуемое положение лезвия относительно оселка — в пределах 20-25°;
  • совершают движения по направлению вперёд так, чтобы вся режущая кромка контактировала с абразивной поверхностью бруска;
  • нельзя изменять положение лезвия, т. к. увеличится/уменьшится угол его наклона;
  • затачиваемая кромка постоянно переворачивается;
  • выполняется шлифовка.
Заточка ножа
Приспособление для заточки ножа.

Заточка проводится по стандартной схеме. Сначала подбирается, необходимы угол заточки – в случае с тонким лезвием – 20-25 градусов. Заранее подготовленные и замоченные бруски берутся и начинают использоваться от меньшего зерна к большему. Мягкая сталь (таких ножей как японские) затачивается 400-1000-3000 (измеряется по японской системе — грит). Для европейских ножей с более твёрдой сталью — 400-800-1500 грит. Финальным аккордом служит заточка пастой «Гои».

Популярные модели

Популярным делает нож признание потребителем. А потребитель признаёт качество и практичность. Среди каждого вида ножей есть модели, которые обладают большей популярностью. Исключением не являются и режущие изделия с узким лезвием:

Black ganzo

Параметры:

  • тип: карманные;
  • сталь клинка: 440C;
  • конструкция: складной;
  • толщина клинка: 3 мм;
  • вид замка: AXIS (штифтовый);
  • протяжённость клинка: 7,2 см;
  • поверхность клинка: матовое покрытие;
  • полная длина: 17,5 см;
  • материал рукояти: алюминий.
Black ganzo
Нож Black ganzo.

Материалом для лезвия служит сталь марки 420С. Большое количество углерода и особая обработка материала позволяют поднять твёрдость клинка до показателя 60 HRC. При всём этом он долго остаётся острым. Ручка эргономичной формы отлично ложится в руку. Она сделана из прочного пластика чёрного цвета.

Silver Creek

Параметры:

  • производитель: Buck;
  • страна: Китай;
  • модель: Buck-0220BLS;
  • конструкция ножа: складный;
  • материал клинка: нержавеющая сталь;
  • материал ручки: пластмасса / резина;
  • марка стали: SUS420J2;
  • протяжённость клинка: 16,3 см;
  • полная длина ножа: 35,5 см.
Silver Creek
Нож Silver Creek.

«Silver Creek»- полноценный рыбацкий нож для любителей разделывать рыбу, как в полевых условиях, так и на домашней кухне. Тонкий и длинный клинок прекрасно отделит филе от костей и кожи, нарежет ровненькие куски мяса. Лезвие без особых усилий точится и не боится ржавчины. Пластиковая ручка складно лежит в руке, не скользит во время работы. Клинок выполнен из некорродирующей стали, рукоятка — из хорошей пластмассы.

HKA-150YL Higonokami

Характеристики:

  • производитель: Fuji;
  • страна: Япония;
  • конструкция ножа: складной;
  • назначение ножа:г;
  • материал клинка: углеродистая сталь / пружинная сталь;
  • материал рукояти: медь / бронза / латунь;
  • марка стали: Hitachi Aogami (Голубая бумага);
  • длина клинка: 150 мм.
HKA-150YL Higonokami
Нож HKA-150YL Higonokami.

Для ножа Higonokami HKA-150YL характерно традиционное японское сочетание подчёркнутой простоты форм и высокого качества исполнения. Нож обладает отличными режущими свойствами и хорошо справится с широким спектром работ. Выступающий хвостовик клинка позволяет разложить нож одной рукой и не даст клинку сложиться при работе. Материал клинка — трёхслойная высокоуглеродистая сталь Aogami (голубая бумага). Рукоять выполнена из латуни.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector