Рейтинг кухонных ножей: 9 лучших моделей для для кухни

Ножи – самые распространённые кухонные инструменты. Каждому виду работы полагается своё приспособление. Лучший нож для кухни – инвентарь с наибольшим количеством функций.

лучшие кухонные ножи.
Кухонные ножи.

Виды и критерии выбора кухонных ножей

Существует несколько видов ножей. Между собой отличаются формой, длиной лезвия, материалом. Основные виды:

  • шеф – ножи, поварские, шеф – эти варианты оснащены лезвиями с длиной в пределах 20 – 25 см. Стандартом считается 8 – дюймовый размер, что соответствует 21 см. Подходит любым продуктам;
  • универсальный – лезвие длиной от 12 до 15 см (5 – 6 дюймов). Им нарезают большую часть продуктов;
  • серрейторный – в длину 20 – 30 см. Имеет обязательные выемки и волнообразный режущий край. Благодаря режущей кромке надрезают без сминания продукты, имеющие твёрдую корочку и нежную мякоть. Идеальный вариант для тортов, томатов, ананасов, цитрусовых, хлеба, выпечки;
  • филейный – имеет выемку и лазерную насечку для отделения кости от мякоти. Прибор длиной 15 см в среднем. Хорошо разделывает рыбу и мясо;
  • овощной – длина 8 – 10 см. Удачное решение для чистки и нарезки овощей и фруктов перед подачей на стол;
  • десертный – имеет короткое лезвие (8 – 10 см) и закруглённый конец. Такие модели подходят, чтобы намазать масло, паштеты, джемы;
  • топорик – тяжелым инвентарём разделывают рыбу и мясо, а также шинкуют капусту.

Функции ножей:

  • разделывание;
  • шинковка;
  • нарезание кусочками, ломтиками;
  • разрубывание.

Тройка самых необходимых состоит из:

  • шефа;
  • универсального;
  • овощного.
Этой комбинации приборов достаточно практически для любых работ. Шеф и универсальный могут заменить друг друга. Их основное отличие заключается в размере.

Лезвия изделий в основном изготавливают из:

  • стали кованной или штампованной из разных сплавов. Используют немецкую, швейцарскую, бразильскую нержавеющую сталь, а также японский сплав, который отличается цветом бумаги упаковочной;
  • керамики, в основе которой диоксид циркония. Прочность идентична прочности алмаза, получается путём нагревания порошка, включающего измельчённый цикорий и примеси.

Ножи из титана не пользуются спросом. Их стоимость равна цене профессиональных моделей. Единственный минус – способность впитывать посторонние запахи.

Стальное лезвие бывает:

  • высокоуглеродистым;
  • нержавеющим;
  • сплавом из нержавейки и высоколегированной стали.

Керамическое лезвие может быть:

  • чёрным;
  • белым.

При выборе инвентаря стоит обратить внимание на:

  • материалы рукояти и лезвия;
  • твёрдость и тип лезвия;
  • разновидность режущей кромки;
  • балансировку и эргономичность;
  • качество сборки;
  • хвостовик.

Рукоять бывает:

  • деревянной;
  • пластмассовой;
  • цельнометаллической;
  • прорезиненной.

Она должна быть удобной и не соскальзывать.

Лучшим материалом для лезвия считается высокоуглеродистая сталь, имеющая сходство с дамасской. Имеет характерные разводы. Очень твёрдая и острая. В быту подойдёт нержавейка проверенного бренда.

Результат зависит от твёрдости стали:

  • 50 – 55HRC – средний показатель для обычной кухонной модели. Легко поддаётся правке, долго сохраняется заточка;
  • 55 – 60HRC – твёрдый вариант для профессиональной утвари. Правка в домашних условия практически невозможна;
  • 60 – 65HRC – сверхтвёрдый металл, обложенный мягким слоем. Клинок практически не подвергают правке.

Форма лезвия бывает:

  • прямая;
  • скруглённая;
  • треугольная.

Тип кромки может быть:

  • гладкий и прямой;
  • волнообразный;
  • с насечками лазерными.
От балансировки зависит усталость кисти. Хорошая балансировка снижает степень нагрузки на руку. Для тех, кто редко готовит, этот критерий не особо важен.

Показатель качества изделия заключается в полном хвостовике. Варианты с половинным или обрезанным хвостовиком – экономия на металле и нарушение балансировки.

Эргономичность зависит от таких характеристик:

  • длина и форма лезвия не должны быть большими для руки;
  • рукоятка с упором для пальцев или обтекаемая;
  • маленький вес;
  • утяжелённое острие, пятка.

Лучше отдать предпочтение цельнометаллическим вариантам. В других случаях стоит обратить внимание на наличие трещин и зазоров рукояти, а также на литые заклёпки.

лучшие кухонные ножи.
Кухонные ножи – помощники хозяек.

Кухонные ножи какой фирмы самые лучшие

Очень важна репутация производителя. Есть 3 варианта изготовителей утвари, которые достойны внимания:

  • европейские старинные бренды – Shun, Evercut, Wusthof, Sabatier, Victorinox, Arcos. Новая профессиональная утварь – Tramontina, Fissler, Bohmann, Rondell;
  • лучшие производители кухонных ножей для японских национальных блюд – Hiromoto, Kasumi, Hattori, Masahiro;
  • японский инвентарь, предназначенный для рынка Европы – Misono, Global (японская сталь имеет привычную форму для европейцев и востребована в западной кухне из – за своих характеристик).

Шеф-ножи

Их предназначение:

  • шинковка;
  • нарезание;
  • крошение;
  • разделывание.

В отличие от обычных моделей легко и быстро разделывают рыбу, свинину, курицу, а также отлично измельчают фрукты, овощи и зелень.

FISKARS шеф – нож Functional Form

Бренд Финляндии. Характеристики:

  • длина лезвия – 16 см;
  • толщина клинка – 1,7 мм;
  • материал – сталь нержавеющая;
  • твёрдость – 53HRC;
  • материал ручки – сантопрен;
  • заточка – двусторонняя.

Преимущества:

  • мягкое покрытие;
  • возможность мойки в посудомоечной машине;
  • мультифункциональность прибора.
FISKARS шеф нож.
FISKARS шеф-нож.

Samura нож поварской Damascus

Длинное лезвие прибора незаменимо на профессиональной и домашней кухне. Подходит почти для всех продуктов. Характеристики:

  • вес – 238 гр;
  • длина общая– 33,8 см;
  • длина лезвия – 20 см;
  • материал клинка – дамаск;
  • твёрдость – 61HRC.

Преимущества:

  • длительное сохранение остроты;
  • агрессивный рез;
  • влагостойкий материал рукояти;
  • эргономичная ручка;
  • красивый дизайн;
  • неспособность к излому.
нож самура из дамасской стали.
Поварской нож из дамасской стали от Самура.

Tojiro нож поварской Western knife F – 807

Универсальная японская модель. Характеристики:

  • длина лезвия – 18 см;
  • сталь – VG – 10;
  • заточка двусторонняя;
  • твёрдость – 60HRC;
  • рукоять – деревянная стабилизированная.

    универсальный нож Tojiro нож поварской Western knife F – 807.
    Tojiro Western knife F – 807.

Преимущества:

  • отличная геометрия и баланс;
  • недорогая стоимость;
  • изогнутая режущая кромка.

Ножи для хлеба

Специальные приспособления, предназначенные для резки хлеба. Такие приборы оснащёны длинными, широкими, прочными лезвиями. Длина варьируется в пределах 25 – 30 см, но в наборах обычно длиной 15 – 20 см. Заточка:

  • волнообразная;
  • серрейторная.

Ими также разделывают фрукты, имеющие твёрдую кожуру и нежную мякоть:

  • ананас;
  • арбуз;
  • дыня.

Tefal нож для хлеба Ice force

Отличается долговечностью и современным дизайном. Характеристики:

  • длина – 20 см;
  • сталь – нержавейка;
  • рукоять – пластиковая.

Преимущества:

  • маленький вес;
  • прочность лезвия;
  • аккуратная нарезка благодаря длинному зазубренному лезвию.

Nadoba нож для хлеба Rut

Подходит не только для нарезания хлеба, но и других продуктов. Характеристики:

  • вес – 124 гр;
  • длина с ручкой – 33,5 см;
  • длина лезвия – 20 см;
  • сталь – Х45СrMoV15;
  • твёрдость – 55 – 57HRC;
  • прорезиненная ручка.

Преимущества:

  • нескользящая ручка;
  • лезвие не требует заточки;
  • высококачественная сталь.
Nadoba нож для хлеба Rut
Нож для хлеба Nadoba Rut.

Лучшие топорики

Этот инвентарь отлично разрубывает мясо и кости без крошения. Большое лезвие и прочная рукоять изготовлены из прочных материалов. Сбалансированная форма и широкая ручка легко делят кости.

Samura топорик кухонный Harakiri

Очень мощный и тяжелый инструмент. Его функции:

  • приготовление фарша мясного;
  • рубка сухожилий и суставов;
  • резка и рубка больших кусков мяса.

Характеристики:

  • общая длина – 30 см;
  • длина лезвия – 18 см;
  • вес – 296 гр;
  • материал – нержавеющая сталь;
  • сталь – Aus- 8;
  • твёрдость – 58HRC;
  • рукоять – пластиковая белого цвета.

Преимущества:

  • коррозионная устойчивость;
  • хорошая стойкость режущей кромки;
  • удобная рукоять;
  • устойчивость к влаге и перепадам температур.
Samura топорик кухонный Harakiri.
Samura Harakiri.

VICTORINOX топорик кухонный Fibrox

Швейцарская модель с большим количеством функций. Его используют на профильных кухнях и в заготовительных цехах. Профессиональный инструмент. Характеристики:

  • длина лезвия – 18 см;
  • вес – 343 гр;
  • толщина рукоятки – 22мм;
  • материал – нержавейка;
  • материал ручки – эластомер термопластичный;

Преимущества:

  • гладкая заточка и заострённый кончик;
  • надёжность и эффективность;
  • широкое лезвие;
  • длительное сохранение остроты заточки;
  • наличие уникального серийного номера и знака качества NSF;
  • удобный захват ручки;
  • ударостойкий материал рукояти.
VICTORINOX топорик кухонный Fibrox.
VICTORINOX топорик кухонный Fibrox.

Филейные ножи

Специализированная кухонная или рыбацкая утварь. Применяется к филе птицы, рыбы, мяса. Клинок имеет длинную, узкую, гибкую форму. Одно движение им делит на ровные и тонкие кусочки. Длина в пределах 10 –  34 см.

VICTORINOX нож филейный Swiss classic

Предназначен для тонкой нарезки. Один из лучших вариантов известного швейцарского производителя. Характеристики:

  • длина клинка – 20 см;
  • вес – 95 гр;
  • материал – сталь Х50CrMoV15;
  • твёрдость – 55 – 56HRC;
  • материал рукояти – полипропилен.

    VICTORINOX нож филейный Swiss classic.
    VICTORINOX нож филейный Swiss classic.

Преимущества:

  • устойчивость к коррозии;
  • необычный дизайн.

Kanetsugu нож для тонкой нарезки Special offer

Японский бренд. Отличается универсальностью. Характеристики:

  • длина лезвия – 21 см;
  • общая длина – 33 см;
  • вес – 200 гр;
  • материал – сталь AUS – 8;
  • твёрдость – 56 – 57HRC;
  • рукоять – розовое дерево.

Преимущества:

  • сбалансированный;
  • наличие рёбер жесткости.
Kanetsugu нож для тонкой нарезки Special offer.
Kanetsugu нож для тонкой нарезки Special offer.

Уход за кухонными ножами

Рекомендации по уходу:

  • моют сразу после использования;
  • вытирают насухо;
  • в посудомоечной машине моют приборы из нержавеющей стали;
  • желательно хранить в настольных подставках;
  • запрещено резать замороженные продукты;
  • режут на деревянных, бамбуковых и пластиковых досках;
  • мусатом правят режущую кромку;
  • не хранят рядом с другим инвентарём.

Итог

При выборе утвари стоит учесть все критерии, так как инструмент должен быть надёжным и прочным. Из огромного разнообразия вариантов стоит определиться, какой инвентарь подойдёт больше всего и выбрать лучший нож для кухни.

Предыдущая
Кухонные ножиФигурный нож для теста: виды удобных кухонных помощников
Константин Чуб
Константин Чуб

С некоторых пор увлёкся изучением ножей. Накопленные знания несу в массы. Экспертом себя не считаю. Ножеделием занимаюсь на любительском уровне. Адекватно воспринимаю конструктивную критику. И за профессиональные поправки моего творчества буду благодарен.

Оцените автора
Ваш Нож
Добавить комментарий