Накири (nakiri): японский нож-топорик для овощей

Разновидностей ножей насчитывается несколько тысяч. В каждой стране есть свой традиционный инвентарь. Накири – один из самых популярных японских ножей.

нож накири.
Традиционный японский нож Накири.

Откуда взялся накири

История берёт свое начало в японском городе Сакаи. Этот город известен производством лучшего холодного оружия. После окончания Второй мировой войны мастерам Японии нельзя было заниматься изготовлением орудий.

какой бывает накири.
Топорик Накири.

Все свои навыки они использовали в производстве кухонного инвентаря. Один из таких видов – накири. Его необычная конструкция позволяет измельчить:

  • овощи;
  • фрукты;
  • мясо;
  • рыбу;
  • бекон;
  • лапшу.

Нож универсальный, его не видоизменяли на протяжении 1000 лет. Для производства качественной модели нужна:

  • высококачественная сталь;
  • плавно выведенное или прямоугольное острие;
  • заточка лезвия под углом не более 15 градусов.
В японских ресторанах, кафе, домах встречается этот прибор. Он не пригоден только для тех работ, которые требуют физических усилий. Очень удобный в работе.

Накири нож: где применяют, для чего он нужен

Значительная часть национальной кухни – овощи и зелень. С помощью приспособления получаются такие формы нарезки:

  • полупрозрачные крупные ломтики;
  • стружка тонкая;
  • кубики;
  • соломка;
  • кольца;
  • полукольца.

Для приготовления салатов измельчают такие продукты:

  • картофель;
  • редьку;
  • лук;
  • огурец;
  • морковь;
  • бамбук.
Благодаря широкому клинку пользуются как лопаткой. Переносят с доски в кастрюлю или на сковороду. Также можно нарезать фрукты или лапшу из теста. По статистике это самый распространённый прибор в домах Японии.

Действия орудия можно сравнить с топориком. Особых усилий прилагать не стоит. В работе не надо врезаться в мякоть. Работа прибором:

  1. Ставят лезвие на ингредиент под углом 90 градусов.
  2. Немного надавливают на него.

В случае с мясом или рыбой не особо подходит. Им можно измельчить только мякоть или филе, так как попадание кости может повредить лезвие. Повреждённая кромка ухудшит способности кухонного инвентаря. Заточить кромку сложно.

нож накири.
Топорик Накири.

Преимущества японского ножа накири

Опытные кулинары предпочитают именно этот прибор, несмотря на огромный выбор европейских аналогов. Его функциональные возможности способствуют:

  • нарезке овощей любых разновидностей, начиная от тончайших ломтиков до толстых брусочков. Красивый срез выходит на всех продуктах;
  • лёгкому вхождению в мякоть продуктов любой твёрдости, скорость выполнения работы очень высокая;
  • измельчению мяса, рыбы, сала при условии отсутствия косточек, хрящей. Продукты должны быть размороженные;
  • эстетичному виду нарезанных кусочков, отсутствуют лохматые края, потёки сока, раздавленные участки;
  • возможности шинковки помидор, винограда, слив, несмотря на плотность шкурки;
  • выбору удобного изделия для правшей и левшей из – за односторонней заточки, которая встречается как справа, так и слева;
  • экономии места в кухне и использованию небольших разделочных досок. Прибор не двигают, а надавливают лезвием на продукт. Есть возможность выбора одного направления;
  • абсолютной безопасности. Минимальная амплитуда движений сохраняет контроль над приспособлением. При работе нельзя нанести раны;
  • длительному сохранению остроты лезвия. Этому способствует основа металла – высокоуглеродистая сталь. В случае затупления можно наточить водными камнями.

Стоимость японского топорика накири

На цену изделия влияет:

  • фирма – производитель;
  • материалы изготовления.

Однако большее значение имеет материал. Стартует цена от 2500 рублей. Максимальная стоимость достигает 20000 рублей.

топорик накири.
Накири.

К примеру, компания Samura выпускает накири, в основе которого дамасская сталь в 67 слоёв и рукоятью из G10. Стоимость такого прибора – 13000 рублей. А прибор из Aus – 8 и пластика – 2000 рублей.

Первый вариант значительно дороже, но его твёрдость и острота будут дольше служить.

Материал клинка и заточка

Особенности изделия заключаются в:

  • заточке лезвий с одной стороны;
  • особых свойствах металла;
  • увесистой рукоятке и клинке в виде листа растения.

Преимущества односторонней заточки:

  • нарезка получается узкими ломтиками;
  • придание немного вогнутой формы для простой эксплуатации и поддерживания остроты лезвия. Заточку делают с любой стороны.

Работа тонкого инвентаря требует опыта, так как продукты не пилят, а давят. Методика работы:

  1. Большим и указательным пальцем необходимо зажать лезвие.
  2. Безымянным пальцем и мизинцем надо обхватить рукоять.
  3. Приспособление держут ровно, не отклоняют в стороны.
  4. Движения выполняют вниз и вверх, а не вдоль, как другими ножами.

В данный момент японские ножи иногда затачивают с двух сторон. В производстве используют материал, которому присущи особые качества. Применяют высокоуглеродистую сталь с повышенной твёрдостью в пределах 58 – 61 HRC.

Европейские стандарты предполагают диапазон 56 – 58 HRC. Именно это свойство является ключевым в более частом затачивании лезвий европейских видов. Это напрямую ускоряет процесс нарезки.

Есть две технологии:

  • наслаивание металлов;
  • цельный кусок (путём закаливания до высокой плотности).
что такое нож накири.
Накири: универсальный нож топорик.

Итог

Этот уникальный нож – обязательный спутник японских кулинаров. Его свойства положительно влияют на качество приготовления блюда, а также эстетическую подачу.

Предыдущая
Кухонные ножиКондитерский нож: 4 простых способа нарезки бисквита и тортов
Следующая
Кухонные ножиСтейковые ножи: 6 основных параметров выбора
Константин Чуб
Константин Чуб

С некоторых пор увлёкся изучением ножей. Накопленные знания несу в массы. Экспертом себя не считаю. Ножеделием занимаюсь на любительском уровне. Адекватно воспринимаю конструктивную критику. И за профессиональные поправки моего творчества буду благодарен.

Оцените автора
Ваш Нож
Добавить комментарий